Вказівки Майстра

Коріандр посівний або кінза

Зелень давно стала невід’ємною частиною життя людини, особливо в кулінарії: її додають у салати і різні страви з овочів і м’яса.Наприклад, коріандр посівний, або кінза зустрічається у багатьох кулінарних рецептах, де він виступає в якості прянощів, яка поліпшує смак страв. Зупинимося на самих популярних сортах цього пряного рослини і дізнаємося, як він виглядає і в яких умовах росте.

Коріандр: опис та історія появи в Росії

коріандр посівний – Coriandrum sativum LОднорічна трав’яниста рослина з сімейства зонтичних, що досягає 70 см заввишки. Має веретеновідний корінь і прямі округлі стебла, гіллясті від підстави, з перисто-розсічені листям.Цвіте в травні-липні дрібними рожевими або білими квітками, зібраними в складні парасольки. Плоди коріандру, визріваючі в липні-серпні в вигляді бурих семянок довжиною до 0,5 см, мають сильний захід.У дикому вигляді коріандр росте на півдні європейської частини Росії, Кавказі, в Середній Азії і Криму. Коріандр масово вирощують на Північному Кавказі, в Україні, європейській частині Росії. Найбільші відчайдухи городники примудряються виростити кінзу навіть в центральних районах Якутії!

Історичні корені кінзи

В нашу країну коріандр потрапив не так давно – спочатку він влаштувався в інших країнах:

• У країнах Західної і Центральної Європи коріандр з’явився завдяки римлянам. Зокрема, в Англії його завезли в I столітті н. е., де він довго вирощувався в південно-східних графствах (тепер він росте там як дикоросів).

• У Нову Зеландію, Америки та Австралії кінзу привезли європейці за часів географічних відкриттів в XV-XVII століттях.

• У Росії коріандр посівний почали вирощувати тільки в 30-і роки XIX століття, хоча вперше він з’явився в нашій країні в 18 столітті. Разом з анісом кінзу у вигляді насіння привіз з Іспанії граф П.І. Апраксин. Він роздав насіння анісу селянам села Червоного Воронезької губернії, щоб вони почали вирощувати нову пряність. Серед анісової насіння виявилися і коріандрового. Їх наказували виполювати як бур’ян, але кінза виявилася живучою. Згодом її розсмакували і визнали як пряну траву.

фото кінзи

Докладаємо для ознайомлення кілька фото коріандру (зелені і насіння), щоб зрозуміти, як виглядає коріандр і кінза в дійсності.

Області застосування коріандру посівного або кінзи

Застосування в різних сферах життя людини знаходить як зелень і насіння кінзи, так і її ефірне масло. Ось кілька способів використання цієї прянощі:

1. Ефірна олія кінзи служить сировиною для синтезу ароматичних речовин, що входять до складу косметики і парфумерії.
2. Жирне масло коріандру, яке залишається після відгону ефірного, широко використовується в поліграфії, текстильної та миловарній промисловості.
3. Коріандр додається в різні продукти харчування: хліб, соуси, кондитерські вироби, ковбаси, сири, пиво і лікери. Він збагачує смак домашніх страв, тому його подають до м’ясних страв у вигляді зелені, багатою на вітаміни А і С.
4. Насіння кінзи допомагають загоювати рани, знімати біль, поліпшувати травлення і роботу печінки, усувати запори, виліковувати геморой, тому їх використовують в медичних цілях. Кінза в ветеринарії застосовується, щоб вивести глистів у тварин.
5. Поживний шрот коріандру йде на корм для птиці, кролів та худоби.

види кінзи

Будь-які сорти кінзи містять в собі багато каротину, вітамінів А, С, В1 і В2, а до складу їх насіння входить цукор, крохмаль і полезнейшее ефірне масло. Розглянемо кращі сорти коріандру.

• Коріандр Янтар і Кариби F1. Ефіроолійні пряні сорти з рясною зеленою масою, пізнім стрелкование і яскраво вираженим запахом. Сорти багаті ефірними маслами, тому насіння і листя видають сильний аромат.
  Листя ніжне і смачні, добре підходять для перших і других страв, салатів. Насіння можна додавати в ковбаси, випічку і маринади.

Сорт «Янтар» і «Кариби F1» сіють на родючих легких грунтах аж до середини літа з інтервалом в два-три тижні. Сходи з’являються на 12-15 день. Коли рослини досягнуть 10-15 см заввишки, можемо зрізати їх на зелень. Якщо ж потрібні насіння, збираємо їх, коли вони побуреют на 40%.

• коріандр Дебют. Сорт, визріває через місяць-півтора від сходів. Вирощується у відкритому грунті як пряність і як гатунок кінзи на зелень. Утворює напіврозкидистий підняту розетку листя з багатою зеленою масою, що досягає 29 см у висоту і 25 г ваги.
  Листя і черешки пофарбовані в зелений колір. Їх цінують за приємний ніжний смак і сильний пряний аромат. Так як вони містять велику кількість вітамінів Р і Е, їх кладуть в м’ясні і рибні страви, свіжі салати. А ароматні насінням збагачують смак ковбас, соусів, хліба, випічки і маринадів.

Насіння сорту «Дебют» висіваються в грунт в квітні. Щоб на столі довго була свіжа зелень кінзи, регулярно подсеівать її кожні 2-3 тижні.

Це ще не всі сорти кінзи – регулярно з’являються нові, з поліпшеними смаковими і ароматичними якостями. Але, хоч би яким був сорт посівного коріандру, всі вони наділені масою корисних для здоров’я властивостей.